সান নিউজ ডেস্ক: বাঙালির অতিপ্রিয় একটি খাবার ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুশাক রান্না। অনেকেরই কাছে কচু শাক খুবই পছন্দের। তাই আজ ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর শাক রান্নার রেসিপি রইল-
আরও পড়ুন: সরকারি চাকুরেদের বেতন ২৫ এপ্রিল
উপকরণ:
১.২ টি ইলিশ মাছের মাথা (আনুমানিক ২৫০ গ্রাম)
২.কচু শাক ১ কেজি
৩.পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৪.রান্নার তেল ০.৫ কাপ
৫.গোটা জিরা ০.৫ চা চামচ
৬.রসুন বাটা ১ চা চামচ
৭.আদা বাটা ০.৫ চা চামচ
৮.শুকনো লাল লংকার গুঁড়ি ১ টেবিল চামচ
৯.চিমটি পরিমাণ হলুদের গুঁড়ি
১০.ধনে গুঁড়ি ১ চা চামচ
১১.জিরা বাটা ১ চা চামচ
১২.লবণ
১৩.শাক সেদ্ধ করতে ১ চা চামচ
১৪.রান্নাতে ০.৫ চা চামচ
১৫.কাঁচা লঙ্কা ৬/৭ টি
১৬.গোটা রসুন ৬/৭ কোয়া
১৭.ভাজা জিরা গুঁড়ি ০.৫ চা চামচ
১৮.নারকেল কুড়া হাফ কাপ
প্রণালি:
কচুর শাক ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে কড়াইতে লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ বসিয়ে ঢেকে দিন। যেহেতু কচু শাক সহজে জল টেনে নেয় না, তাই বারবার কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে শাক ভালো করে নেড়ে দিন।
অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে এর মধ্যে ইলিশ মাছের মাথা ভেজে নিন। সেই তেলে পেয়াজ, রসুন কুচি ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে সেদ্ধ কচুর শাক ও ভাজা মাথার টুকরোগুলো দিয়ে দিন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।
এবার কাঁচালঙ্কা , চিনি ও নারকেল কোড়া ও লেবুর রস দিয়ে এমনভাবে নাড়ুন, যাতে ইলিশ মাছের মাথা ভেঙে যায়।
৫ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। তৈরি ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর শাক। এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচু শাক।
সাননিউজ/এমআরএস
