লাইফস্টাইল ডেস্ক: গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে খেতে বেশ লাগে এই পদ। হাড় ও চর্বিসহ গরুর মাংস আর বুটের ডাল দিয়ে রান্না করা খাবারটি অনেকেরই পছন্দের। ঘরোয়া আয়োজনে বা নানা উৎসবে রাখা যেতে পারে মাংস ও ডালের এই পদটি। সেজন্য দরকার সঠিক রেসিপির। চলুন জেনে নেওয়া যাক-
আরও পড়ুন: কাঁচা মরিচ খাওয়ার উপকারিতা
তৈরি করতে যা যা লাগবে:
হাড় ও চর্বিসহ গরুর মাংস- ১/২ কেজি, বুটের ডাল- ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, আস্ত কাঁচা মরিচ- ২ টি, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ ১/২ টেবিল চামচ, দারুচিনি- ৩ টুকরা, এলাচ- ৪ টি, লবঙ্গ- ৫/৬ টি, তেজপাতা- ২ টি, হলুদ- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১ ১/২ চা চামচ/স্বাদমতো, লবণ- স্বাদমতো, টালা জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, তেল- ১/৪ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন:
ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। চুলায় হাড়ি দিয়ে গরম হয়ে এলে তাতে একে একে সমস্ত গরম মসলা দিয়ে দিতে হবে। এরপর সামান্য পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ দিয়ে দিয়ে দিতে হবে। মসলাগুলো একটু কষানোর পর পানি শুকিয়ে মসলার উপরে তেল উঠে এলে মাংস দিয়ে দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ এ সময় সামান্য বাড়িয়ে রাখতে হবে।
আরও পড়ুন: বার্ন-আউট কী?
মাংস ঢেকে রান্না করতে হবে। মাংস থেকে পানি বের হয়ে এলে এই পানিতেই মাংস অনেকখানি সেদ্ধ হয়ে যাবে। মাংস মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। মাংস বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে রান্না করতে হবে। মাংসের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে গেলে পরিমাণমতো গরম পানি যোগ করতেম হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যাতে হাড়ির নিচে লেগে না যায়। মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজানো ডাল মাংসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এ সময় টালা জিরা গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।
ঝোলের উপরে তেল উঠে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। হাড়ির নিচে যাতে না লেগে যায় এজন্য মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। ডাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। মাংস মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে। এভাবেই ঢেকে রেখে দিতে হবে পরিবেশনের আগ পর্যন্ত।
সান নিউজ/এএ
