সান নিউজ ডেস্ক: বাজারে এখন কাঁচা আম পাওয়া যায়। কাঁচা আমের আচারের কথা শুনলেই জিভে পানি এসে যায়। তাই আমের আচারের রেসিপি নিয়ে চলে এলাম। সারা বছর ধরে কাঁচা আমের আচার সংরক্ষণও করা যায়।
উপকরণ:
১.আম ১০ টি
২.আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
৩.হলুদ গুড়া ২ চা চামচ
৪.মরচি গুড়া –(স্বাদমতো)
৫.আস্ত রসুনরে কোয়া- ১০/১২ টি
৬. আস্ত কালোজরিা- ২ চা চামচ
৭. সরষিা গুড়া– ২ টেবিল চামচ
৮.পাঁচফোড়ন গুড়ুা ৩ টেবিল চামচ
৯.আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
১০. চিনি স্বাদমতো
১১.লবণ স্বাদ মতো
১২. তেজপাতা ১ টি
১৩. সরষিার তেল ২ কাপ
১৪. সিরকা ৩ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী:
আম ধুয়ে খোসাসহ ( আটি ছাড়া) চারকোনা করে কেটে কেটে পানিতে ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। আমরে পানি ঝরে শুকুয়ি আসলে চুলায় পাত্রে দিয়ে তাতে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে আসলে রসুনের কোয়াগুলো ছেড়ে হালকা ভাজুন। একে একে পাঁচফোড়ন ,তেজপাতা ,হলুদ, আদা বাটা,সরষি বাটা, মরচি গুড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প পানি দিয়ে মসলাগুলো কষান। কষানো হলে তাতে আম দিয়ে ভালো করে মেশোন। যাতে মসলাগুলো সমান ভাবে সব আমের ভিতরে যায়। আপনার স্বাদমতো চিনি ও লবন দনি। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। একটু পর পর নাড়তে থাকুন যাতে নিচে না লেগে যায়। এক ঘণ্টা পর চুলা থেকে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে চিনি লবণ, ঝাল সবকছিুর টেস্ট ঠিক আছে কিনা দেখে নিন। আবার চুলায় দিয়ে কম আঁচে রাখুন এবং একটু পর পর নাড়তে থাকুন। আম সর্ম্পুন সিদ্ধ হলে সব শেষে সিরকা ও কালোজিরা দিন। ঠান্ডা হলে বোতলে ভরে সংরক্ষন করুন। মাঝে মাঝে রোদ্রে দিন এতে আচার ভালো থাকবে।
সাননিউজ/এমআরএস
