সান নিউজ ডেস্ক:
আগামীকাল শনিবার (১ আগস্ট) পবিত্র ঈদুল আযহা। ঘরে ঘরে মাংসের সমাহার। সবার ঘরেই মাংস রান্না হবে। কিন্তু অন্যদের থেকে একটু আলাদা কিছু তৈরি করে পরিবারের সবার মন জয় করতে পারেন। সেই উদ্দেশ্যেই সান নিউজ নিয়ে এলো ঈদ স্পেশাল রেসিপি।
ঈদ স্পেশাল রেসিপিতে আপনাদের জন্য থাকছে কলিজা ভুনার সহজ রেসিপি।
তাহলে চলুন জেনে নেই কি কি লাগছে মজাদার এই পদটি তৈরি করতে-
উপকরণ:
গরুর কলিজা- ১ কেজি, সয়াবিন তেল- আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ, রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ, আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ, জিরা- আধা চা চামচ, দারুচিনি- ৩ স্টিক, এলাচ- ৫টি, লবঙ্গ- ৬টি, তেজপাতা- ৩টি, হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া- স্বাদমতো, রসুন- ৮ কোয়া, লবণ- স্বাদমতো, আস্ত কাঁচা মরিচ- ৭-৮টি, ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ।
রন্ধন প্রণালি:
বড় টুকরা করে কেটে নিন কলিজা। গরম পানিতে ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। এতে কলিজার ভেতরে থাকা ময়লা বেরিয়ে আসবে। এবার ভালো করে ধুয়ে কলিজার উপরের পাতলা আবরণটি উঠিয়ে নিন। এতে রান্নার পর কলিজা শক্ত হবে না। ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন কলিজা।
পাত্রে তেল গরম করে জিরা ও গরম মসলা দিয়ে ফোঁড়ন দিন। ২ মিনিট নেড়ে দেড় কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিন। সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে কলিজার টুকরা দিয়ে দিন। রসুনের কোয়া ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। ৭-৮ মিনিট ভাল করে নেড়েচেড়ে রান্না করুন। আধা কাপ পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন কলিজা। সেদ্ধ হয়ে আসলে ভাজা জিরার গুঁড়া, আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি ও আস্ত কাঁচা মরিচ চিড়ে দিয়ে দিন। কম আঁচে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরই মধ্যে তেল ভেসে উঠবে। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ভাত, খিচুড়ি কিংবা পরোটার সঙ্গে এই কলিজা ভুনার জুড়ি নেই।
একই উপায়ে খাসির কলিজাও ভুনা করতে পারবেন।
সান নিউজ/ বিএম/ এআর
