সবজির কোরমা

লাইফস্টাইল ডেস্ক: বাজারে শীতকালীন নানা সতেজ শাক-সবজিতে ভরপুর। পুষ্টিগুণে শীতের শাক-সবজির জুড়ি নেই। শাক-সবজি ছাড়া অনেকের চলে না। সব সময় এক রকম সবজি থেতে আমরা অবস্তু। খাবারে ভিন্নতা আনতে তৈরী করতে পারেন সবজির কোরমা। শীতের এই সময়ে বাজারে পাওয়া যাচ্ছে নানা ধরনের সবজি। সেসব দিয়ে খুব সহজেই রান্না করতে পারবেন সবজির কোরমা। রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

উপকরণ

ফুলকপির টুকরা- ২ কাপ

শালগম- ১ কাপ

আলু- আধাকাপ

গাজর- আধাকাপ

মটরশুঁটি- আধাকাপ

ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ- আধাকাপ

বাটন মাশরুম- আধাকাপ

বাঁধাকপি- ১ কাপ

টকদই- আধাকাপ

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- আধা টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ

কাঁচা মরিচ চেরা- ৬-৭টি

লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ

চিনি- ১ টেবিল চামচ

তেল-ঘি- পরিমাণমতো

পোস্ত ও বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ করে।

পদ্ধতি

প্রথমে আলু ও ফুলকপি তেলে ভেজে নিন। শালগম ও গাজর আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। বাঁধাকপি-মটরশুঁটি ভাঁপিয়ে নিন। মাশরুম ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে বলক তুলে নিন। একটি কড়াইতে ঘি-তেল, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে বাদামি হয়ে এলে গরম মসলা ছাড়া বাটা মসলা দিয়ে কষান। দই, চিনি ও লবণ দিয়ে ফেটিয়ে কষানো মসলা দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।

এরপর সবজি, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। সবজি সেদ্ধ হলে পোস্ত ও বাদাম বাটা গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে ঢেকে দমে রাখুন। সবজি তেলের ওপর উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সান নিউজ/এনকে