গরুর ভুঁড়ি ভুনা জনপ্রিয় ও সুস্বাদু খাবার। আর গরুর ভুঁড়ি খেতে কে না পছন্দ করেন। এর স্বাদ সবার মুখেই লেগে থাকে। সঠিকভাবে পরিষ্কার ও সুস্বাদু মসলায় রান্না করলে গরম ভাত, রুটি কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে এটি দারুণ জমে।
আর গরুর ভুঁড়ি পরিমিত খেলে শরীরে মেলে অনেক পুষ্টিগুণ। কারণ এতে রয়েছে আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, নিয়াসিন, কোলিন, জিংকসহ সেলেনিয়াম। খাদ্যতালিকায় পর্যাপ্ত সেলেনিয়াম রাখলে হৃদরোগ, বন্ধ্যত্ব ও আর্থ্রাইটিসের ঝুঁকি কমানো সম্ভব। আপনিও খেতে পারেন গরুর ভুঁড়ি ভুনা।
চলুন জেনে নিই গরুর ভুঁড়ি ভুনা রান্নার সহজ ও বিস্তারিত রেসিপি—
উপকরণ: ভুড়ি দেড় কেজি। তেল পৌনে ১ কাপ। পেঁয়াজ ২ কাপ। আদা/রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ। গরম মসলার গুঁড়ো ১ চা চামচ। হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ। মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ। ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ। জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ। শুকনো বা কাঁচামরিচ ৪-৫টি। পানি ২ কাপ এবং লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি: প্রথমে গরুর ভুড়ি ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে নিন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিন। এরপর একটু পানি দিয়ে নেড়ে একেক করে সব গুঁড়ো মসলাসহ লবণ মিশিয়ে নিন। এবার ভালো করে নেড়ে হালকা আঁচে ঢেকে কষিয়ে নিন।
মসলা ভালো করে কষানো হলে, এরপর পরিষ্কার করে রাখা ভুড়ি দিয়ে ৫-৬ মিনিট নেড়ে কষিয়ে নিন। এবার দুই কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা উঠিয়ে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়। পানি শুকিয়ে গেলে টালা জিরা গুঁড়ো ও সামান্য গরম মসলার গুঁড়ো উপরে ছড়িয়ে ভালো করে নেড়ে নিন।
আর যদি আপনি ভুড়ি ভুনায় সামান্য ঝোল বা গ্রেভি রাখতে চান, তাহলে এ পর্যায়ে সামান্য গরম পানি মিশিয়ে দিন। ৫ মিনিট চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।
আবার যদি ভাজা ভাজ করতে চান, তাহলে চুলার আঁচ কমিয়ে আরও ৭-৮ মিনিট ভেজে নিন। এ পর্যায়ে দেখবেন ভুড়ি ভুনা অনেকটা কালো হতে শুরু করেছে। তারপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ভুড়ি ভুনা। ভাত, রুটি ও পরোটা দিয়ে দারুণ মানিয়ে যায় মুখরোচক এ খাবারটি।
সাননিউজ/আরএ
