লাইফস্টাইল ডেস্ক : আচারের নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। খাবারে রুচি বাড়াতেও এর তুলনা নেই। পোলাও হোক কিংবা খিচুড়ি সবেতেই বেশ মানিয়ে যায় আচার। কিন্তু অনেকসময় চিন্তার কারণ হয়ে দাঁড়ায় সারা বছর কী করে আচার ভালো রাখা যায় তা নিয়ে। শীতের সময় তেমন সমস্যা না হলেও বর্ষায় আচার ভালো রাখা কঠিন। কারণ এই সময় সঠিক যত্ন না নিলে স্যাঁতস্যাঁতে আবহাওয়ায় ছত্রাক ধরে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই চলুন জেনে নেই বর্ষায় আচার ভালো রাখার কিছু টোটকা-
আরও পড়ুন : আদা-পানি খাওয়ার উপকারিতা
কাচের পাত্র : আচার কি প্লাস্টিকের পাত্রে রেখেছেন? তা হলে এখনই বদলে কাচের বয়ামে রাখুন। প্লাস্টিকের পাত্রে রাখলে বর্ষাতে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে। কাচের পাত্রে ঢেলে রাখার আগে বয়ামটি ভালো করে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে নিন।
রোদে দিন : বর্ষায় আচার ভর্তি বয়ামের ঢাকনা মাঝেমাঝেই খুলে রোদে দিন। আচার সারাক্ষণ বয়ামবন্দি করে রাখলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আচার খারাপও হয়ে যেতে পারে। অবশ্য এই মৌসুমে রোদের দেখা পাওয়া মুশকিল। তবে যখনই রোদ উঠবে মনে করে আচারের বয়ামটি বারান্দায় রাখতে ভুলবেন না।
বেশি তেল : আচার ভালো রাখার জন্য বেশি করে তেল ব্যবহার করুন। আচারের ওপর তেলের আস্তরণ যেন থাকে। তেল আচারে বাতাস ঢুকতে বাধা দেয়। এতে অক্সিজেন সরবরাহ বন্ধ হয়ে যায়। ব্যাকটেরিয়া টিকতে পারে না।
আরও পড়ুন : আঙুল ফোটানো কী ক্ষতিকর?
ভিনেগার : আচার ভালো রাখতে ব্যবহার করতে পারেন ভিনেগার। তবে পরিমাণমতো লবণও ব্যবহার করা যেতে পারে। এই দু’টিই আচারের স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট হতে দেয় না। লবণ হোক কিংবা ভিনেগার অল্প পরিমাণে আচারের ওপর ছড়িয়ে দিলে ভালো থাকবে দীর্ঘদিন।
ফ্রিজে সংরক্ষণ : আচারের কৌটা ফ্রিজে রাখতে পারেন। তবে খাওয়ার সময় বের করলেও বেশিক্ষণ বাইরে ফেলে রাখবেন না। তাতে আবার নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ভিন্ন ভিন্ন আবহাওয়ায় রাখলে নানা ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধতে পারে।
সান নিউজ/জেএইচ
