সান নিউজ ডেস্ক:
বাসা-বাড়ি কিংবা রেস্তোরাঁয় ভর্তার আবেদনে কমতি নাই। তবে ভর্তা যদি হয় শুঁটকির তবে অনেকের নাক উঁচুতে উঠে যেতে পারে। এটি এমনই এক খাবার, যা কিনা কারো দু চোখের শত্রু, আবার কারো কাছে সব চেয়ে মজাদার খাবার। এতটাই মজাদার যে অনেকেই দু-তিন প্লেট নাকি শুধু শুঁটকির ভর্তা দিয়েই খেয়ে ফেলেন।
আসছে কোরবানির ঈদ। তিন বেলা গরুর মাংস খেয়ে অনেকের জিভ ভোতা হয়ে যেতে পারে। আর ভোতা জিভে স্বাদ ফিরাতে শুঁটকির জুড়ি নেই। তাই আগে থেকেই টুকে রাখুন মজাদার এই চ্যাপা শুঁটকির রেসিপিটি। অনেকে মরিচ দিয়ে শিলপাটাতে বেটে চ্যাপা শুঁটকি ভর্তা বানান আবার অনেকে পছন্দ করেন মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করতে। তাহলে চলুন জেনে নেই কি কি লাগছে চ্যাপা শুঁটকির ভর্তা বানাতে-
উপকরণ:
৭-৮ টা চ্যাপা শুঁটকি, ১০-১৫ টা দেশি পেয়াজ, ২ টি রসুন, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, তেল, লবণ, কাচা মরিচ এবং ধনে পাতা।
রন্ধন প্রণালি:
৭-৮টা চ্যাপা শুঁটকি নিন। এবার খুব ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। গায়ের ছোট ছোট আঁশ ভালো করে পরিষ্কার করবেন। চাইলে কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এতে করে আঁশগুলো দ্রুত উঠে যাবে। দেশি পেঁয়াজ কুঁচি করতে হবে। রসুনকুঁচি (কোয়াগুলো গোল গোল করে কাটলেই হবে) নিতে হবে।
প্রথমে তেলে পেঁয়াজ আর রসুন ঢেলে বেশ খানিকক্ষণ নাড়ুন। মাংস রান্নার সময় পেঁয়াজ যতক্ষণ ভাজতে হয়, তার চেয়ে একটু বেশি সময় ভাজুন। পেঁয়াজ হালকার চেয়ে একটু বেশি বাদামি রং হয়ে এলে সিদ্ধ ও নরম হয়ে যাবে। তখন হলুদ, মরিচ আর লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপরে শুঁটকি দিয়ে দিন। এরপরে আবারও নাড়ুন। ঢেকে রেখে দিন, একটু পর পর খুলে আবারও নাড়ুন। কিছুক্ষণ পরে যখন পুরোটার রং গাঢ় বাদামি হয়ে যাবে, শুঁটকি, পেঁয়াজ, রসুন কিছুই আলাদা করে চেনা যাবে না। যখন পেঁয়াজ আর মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে ভেসে উঠবে, তখন নামিয়ে ফেলুন। এবার ধনিয়াপাতা কুঁচি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে। শুঁটকিপ্রেমীরা আটার সাদা রুটি দিয়েও খেতে পারেন।
সান নিউজ/ বি.এম.
