সান নিউজ ডেস্ক:
বাঙালির কাছে ইলিশ মাছ মানেই জিভে জল। বর্ষার মরসুমে ইলিশ মাছ খেতে চায় না এমন বাঙালি বোধ হয় খুঁজেই পাওয়া যাবে না। আর বাংলাদেশের ইলিশ এতোটাই বিখ্যাত যে, কলকাতার অভিজাত রেস্তোরাঁয় বরিশালি ইলিশ নামের একটি পদের প্রচলন হয়েছিল তৎকালীন ব্রিটিশ আমলে।
জনপ্রিয়তা ধরে রেখে কোলকাতায় এখনও সেই বরিশালি ইলিশ পাওয়া যায় বিভিন্ন অভিজাত খাবার জায়গাগুলোতে।। এই নামে বাংলাদেশে কোনো পদ না থাকলেও এই রেসিপিটি কিন্তু সম্পূর্ণরূপে বাংলাদেশেরই।
আর তাই আপনাদের জন্য আজকে থাকছে বরিশালি ইলিশের রেসিপি। তাহলে চলুন দেখে নেই কি কি লাগছে বরিশালি ইলিশ রান্নায়-
উপকরণ: ইলিশ মাছ ছয় টুকরো,কালো সরিষা এক টেবিল চামচ, হলুদ সরিষা এক টেবিল চামচ, নারকেল বাটা পাঁচ টেবিল চামচ, দই ১০০ গ্রাম, কালো জিরা হাফ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ছয়টি, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুড়া এক চা চামচ, গুড়া মরিচ হাফ চা চামচ, সরিষার তেল তিন টেবিল চামচ।
রন্ধন প্রণালী: মাছগুলোকে হাফ চা চামচ হলুদ ও হাফ চা চামচ লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। গরম পানিতে ১৫ মিনিট সরিষার দানা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর অল্প লবণ দিয়ে (হাফ চা চামচ) সরিষা বেটে নিতে হবে। এরপর হাফ কাপ পানি মিশিয়ে খোসাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। দই ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর সরিষা বাটা, নারকেল বাটা ও দই ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে একটি পাত্রে নিয়ে। লবণ, মরিচের গুড়া, হাফ চা চামচ হলুদ গুড়া, কাচা মরিচ কুচি দিতে হবে।
এরপর একটা পাত্র গরম করে তাতে দুই টেবিল চামচ তেল দিতে হবে। কালো জিরার ফোড়ন দিতে হবে তেলে। একটু নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এর মধ্যে এবার ওই বাটাগুলো মিশিয়ে নাড়তে হবে। যাতে পাত্রের তলায় ধরে না যায়, দিতে হবে হাফ কাপ পানিও। ওই মিশ্রণটা ফুটতে শুরু করলে লবণ হলুদ মাখানো মাছগুলি এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। প্রায় ১০ মিনিট রান্না করতে হবে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে। মাঝে একবার মাছগুলিকে উল্টে দিতে হবে, যাতে দুদিকই সেদ্ধ হয়। এরপর দই-সরিষার মিশ্রণে ঝোলটা ঘন হয়ে এলে এর মধ্যএ এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে আবার পাত্রটা ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট তিনেক মতো রান্না করুন।
এর পর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বরিশালি ইলিশ।
সান নিউজ/ বিএম/ এআর
