কোন ডালে সবচেয়ে বেশি প্রোটিন?

আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় ডাল একটি অপরিহার্য খাবার। তিনবেলার খাবারের অন্তত একটি বেলায় ডালের কোনো না কোনো পদ থাকে। উদ্ভিদভিত্তিক প্রোটিনের অন্যতম প্রধান উৎস হিসেবে ডাল পরিচিত হলেও সব ধরনের ডালে সমান পরিমাণ প্রোটিন থাকে না। তাই খাদ্যাভ্যাসে অতিরিক্ত পরিবর্তন না এনে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়াতে চাইলে কোন ডালে কতটুকু প্রোটিন রয়েছে, তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

কোন ডালে কত প্রোটিন?

জার্নাল Frontiers in Microbiology-এ ২০২৩ সালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় বিভিন্ন ধরনের ডালের পুষ্টিগুণ তুলনা করা হয়েছে। গবেষণা অনুযায়ী প্রতি ১০০ গ্রাম ডালে প্রোটিনের পরিমাণ হলো—

• কালো ছোলা ডাল — ২৫.২১ গ্রাম

• মসুর ডাল — ২৪.৬৩ গ্রাম

• মুগ ডাল — ২৩.৮৬ গ্রাম

• রাজমা — ২২.৫৩ গ্রাম

• সাদা ছোলা — ২০.৪৭ গ্রাম

এই তালিকা অনুযায়ী, কালো ছোলা ডালে সবচেয়ে বেশি প্রোটিন রয়েছে। এরপর রয়েছে মসুর ডাল ও মুগ ডাল।

ডালের স্বাস্থ্য উপকারিতা

প্রোটিনের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরনের ডালের রয়েছে আলাদা স্বাস্থ্যগুণ। মসুর ডাল যকৃতের কার্যকারিতা ভালো রাখতে সহায়ক হতে পারে। এছাড়া কিডনিতে পাথর ও অনিয়মিত মাসিকজনিত কিছু সমস্যায়ও এটি উপকারী বলে বিভিন্ন গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে।

অন্যদিকে, কালো ছোলা ডাল হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হিসেবে বিবেচিত হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, অস্টিওপোরোসিস ও অস্টিওআর্থারাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি উপকারী হতে পারে। পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর মলত্যাগ ও রক্ত সঞ্চালন স্বাভাবিক রাখতেও কালো ছোলা সহায়ক ভূমিকা রাখতে পারে।

কেন শুধু ডাল খেলেই সম্পূর্ণ প্রোটিন পাওয়া যায় না?

পুষ্টিবিদদের মতে, কোনো ডালই একা সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস নয়। প্রোটিন ২০ ধরনের অ্যামাইনো অ্যাসিড দিয়ে গঠিত, যার মধ্যে নয়টি অপরিহার্য অ্যামাইনো অ্যাসিড শরীর নিজে তৈরি করতে পারে না। এগুলো খাবারের মাধ্যমে গ্রহণ করতে হয়।

ডালে লাইসিনের পরিমাণ বেশি থাকলেও মেথিওনিন তুলনামূলক কম থাকে। বিপরীতে, চাল ও গমজাতীয় শস্যে মেথিওনিন বেশি থাকলেও লাইসিনের পরিমাণ কম। তাই ডালের সঙ্গে ভাত বা রুটি খাওয়ার প্রচলিত অভ্যাসের পেছনে রয়েছে বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা।

ডাল ও শস্যের সংমিশ্রণ কেন গুরুত্বপূর্ণ?

ডালের সঙ্গে ভাত, রুটি বা খিচুড়ির মতো শস্যজাতীয় খাবার একসঙ্গে খেলে দুটি খাবারের অ্যামাইনো অ্যাসিডের ঘাটতি পরস্পর পূরণ করে। ফলে শরীর সম্পূর্ণ প্রোটিনের সুবিধা পায়। তাই সুষম খাদ্য নিশ্চিত করতে প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ডাল ও শস্যের সমন্বয় রাখার পরামর্শ দেন পুষ্টিবিদরা।

সান নিউজ/ হুমায়রা